Briseé, Sucrée y Sablée: El Arte de las Masas Quebradas (Recetas y Técnicas Clave)
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Se acerca de a poco el Invierno por estos lados. Ya va siendo tiempo para hibernar: pasar más tiempo en casa, guardar energías, cuidarse del frío y permitirse algunos pecados culpables como postres y tartas para subir la serotonina a falta de otras fuentes. Invierno también es tiempo de manzanas de todos los tipos, las rojas dulces deliciosas, las agridulces y jugosas y las apetecibles Granny Smith ideales para hornear.
Un crumble es un pastel de origen británico hecho normalmente con una masa desmenuzable a base de grasa, harina y azúcar mezclada con frutas, Los crumbles se hicieron populares en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial, cuando en consecuencia a los racionamientos de la guerra se hizo demasiado costoso hacer pasteles británicos y la gente tuvo que buscar alternativas que reducieran el uso de harina, grasa y azúcar.
La Fondue Savoyarde. Una de las citas más irresistibles de los amantes del queso. Super Cremosa y con aroma intenso. Esta receta se realiza con una base de varios tipos de quesos de pasta prensada cocida que se rallan y se ponen en un caquelón (el recipiente para servir la fondue) previamente frotado con ajo y luego fundidos con vino blanco.
Julia Child, La gran chef, que hizo de la cocina francesa su vida, los llamaba Puffs (suspiros), en otros lugares son conocidos como profiteroles, eclairs, pepitos, croquembouches, buñuelos y repollitos. No existe patisserie en Francia que no tenga eclairs en su vitrina, no existe pastel más popularmente francés que un eclair.
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